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选鱼陷阱多 教你正确选鱼

发布日期:2012-08-17  浏览次数:1980
    现代营养学认为,要维护饮食健康,每星期最好吃两次鱼。原因有四个:一是大多数鱼肉的优质蛋白质多,脂肪含量少(尤其是饱和脂肪少),热量非常低,有利于防止肥胖;二是一些海鱼含有一定量的?棕-3脂肪酸(主要是EPA和DHA),有助于人体预防动脉粥样硬化和血液黏稠;三是鱼肉里的维生素B12和其它营养成分丰富,维生素B12等物质有维护人体正常神经功能的作用,适量吃有助于预防老年性抑郁症、老年性痴呆症的发生;四是“经验之谈”,就是人们观察到世界上许多高寿地区的居民,往往是吃鱼比较多的。

  吃鱼确实有不少优点,但这厢的“孔雀石绿风波”尚未完全平息,那厢又起了“多宝鱼风波”。一时之间,人们对吃鱼有利于身体健康的说法产生了质疑。

  其实,选择得当的话,吃鱼是可以吃得健康、吃得营养的。

  深海鱼,最可取

  现在我们所谓的健康鱼,主要是指一些来自远海洋,如阿拉斯加海域、新西兰海域的深海野生鱼。那些鱼都是从深海里捕来的,它们的食物多来自海草及其它海洋生物,所以不用担心它们是否有抗生素、农药、生长激素等的残留,也不用担心它们是否受到工业毒物的污染。

  常见的深海鱼有三文鱼、鲱鱼、蓝鳍金枪鱼、鲭鱼等。其中数三文鱼含的?棕-3脂肪酸最多。相比之下,鲭鱼、鲱鱼的嘌呤含量较高,痛风患者不宜多吃。蓝鳍金枪鱼和其它金枪鱼一样,鱼肉里含有丰富的硒(一种微量元素),一个成年人只要进食120克左右的金枪鱼肉,就可以满足他一天内对硒的需要。另外,金枪鱼是含维生素B6最多的食物,含维生素B12也很丰富,这些营养素都被认为是抗衰老、防病的抗氧化剂之一。

  普通海鱼,比较安全

  鲳鱼、鲅鱼、带鱼也是海洋里捕捞来的野生鱼,但它们不是生长在远离陆地的深海,所以没有深海鱼那么“纯洁”,可它们也不会像养殖鱼那样容易受到人为的污染。因此,它们也是比较安全的食品。

  对于近海捕捞来的鱼,如黄花鱼,要注意它的污染情况。如果我们不清楚所买的鱼的安全情况,那最好的办法就是不要多吃。

  带鱼是一种肉食性鱼类,它的汞含量相对其它海鱼来说可能会较高,这是我们要注意的。但从健康角度来看,吃这种鱼是利大于弊。美国心脏协会推荐:对于汞含量在0.5ppm左右的鱼(即每公斤鱼中含有0.5毫克的汞),每周进食量最好不超过400克。吃鱼时也不要吃鱼肝脏、鱼脑,因为这些器官常常是有毒物质富集的地方。

  养殖鱼,需留心

  养殖鱼和野生的海鱼不同,鱼的质量完全取决于水质和饲料。“多宝鱼风波”之后,人们的眼光都集中在鱼体内的抗生素,好像只要不加抗生素,养殖鱼就没有问题了,而忽视了其后的问题。为什么要向养殖鱼加抗生素?就是因为鱼的生长环境出了问题,从而导致养殖的鱼病了。

  如果要在一定范围的水域内,生产出密度最大的大肥鱼,那结果就会有微生物滋生,鱼病连连。因此,各种消毒剂、化学制品、抗生素等就应运而“加”。这样的鱼,为了健康,我们还是少吃为妙。

  即使是同一种鱼,人工养殖的和天然野生的也是不同的。举个例子说,人工养殖的三文鱼,鱼体的?棕-3脂肪酸就比深海三文鱼的含量低,其中的关键是鱼饲料的问题。因此,在市场上看到了价格便宜的大肥鱼时,我们要多留个心眼。

  有些鱼,孕妇、少儿不宜

  鲨鱼、剑鱼(旗鱼)、王鲭鱼(马交鱼)是另外一类的海鱼。这些鱼一般都含有较多的?棕-3脂肪酸,但因为它们都是以捕食小鱼为生的,而那些小鱼又靠食其它海洋生物生存,所以由于食物链的缘故,这些鱼的甲基汞含量通常比较高。上述个头大、鱼龄长的鱼,其汞含量往往更高。而汞对胎儿、母乳喂养的婴儿及少儿的健康是有危害的。所以,美国食品药物管理局不提倡孕妇、乳母、少儿食用上述那些鱼。


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