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“寒冬”横扫高端餐饮

发布日期:2013-11-05  来源:大食品网  浏览次数:2764
一直以来,高端餐饮业赖于生存的经营法门都是:“吃的不是食物,是档次;讲的不是工作,是排场;比的不是能力,是阔气”。
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  吉林食品网11月5日讯:一直以来,高端餐饮业赖于生存的经营法门都是:“吃的不是食物,是档次;讲的不是工作,是排场;比的不是能力,是阔气”。而现在,这种由来已久的格局正悄然发生着改变,一些餐馆似乎只有降低菜品的价格做到“高端餐饮平民化,大众餐饮街边化”才能生存下去。

  自去年以来,随着国家“八项规定”的出台,公务消费大幅缩减,节俭之风深入人心,高端餐饮受到重创。有的高端餐饮关门歇业,小部分高端餐饮向更高端迈进,大部分高端餐饮企业如今放低身段,用团购、特价等方式吸引大众消费者。

  从以往的经营经验来看,对很多餐饮店来说,从九月开始餐饮业就会迎来新一轮的旺季,并且持续到年后。然而,金九银十已过,餐饮业的春天却还迟迟不来,不少经营者称,今年餐饮业将会过一个“寒冬”。

  一位在四星级酒店工作的迎宾员称,从七月份到到现在,该酒店生意一直都是惨淡经营,甚至连员工的工资都要拖欠好几天才发放,自从“三公”政策出台后,门口的军车越来越少,很多领导也比以前难得一见,酒店生意是一天不如一天,只能过一天算一天。酒店每天就只有零零散散的几桌客人,甚至有连着两天只有一桌的预定,服务员打扫完卫生后就提前下早班了,而厨师们都一个个闲的躲到宿舍去休息了。面对这样萧条的境况,怪不得员工的工资都要拖欠。

  但对于高端餐饮来说,降价显然不是转型的全部。在转型过程中,不少餐饮企业存在误区,通过降低价格压缩利润空间来吸引中端客户,其实,高端餐饮可以寻求利润和价格的最佳契合点,依然要打造精品菜式,同时要推出适合中端市场消费的菜品,只有这样才能实现餐饮企业共赢的目的。

  而传统的高端餐饮业不能再固守以往的经营模式,指望政务消费以及公款吃喝来支持餐饮发展,而应该转变经营观念并培育新市场,在特色化和标准化上加大力度,挖掘大众消费群体,吸引普通消费者的中端消费,才能使高端餐饮业变“危机”为“商机”。

 
    
• 高端餐饮净雅衰落断腕自救 传统大店将全部关 • 高端餐饮去年首现负增长 高端食品收入下滑多
• 大众餐饮逐渐升温 高端餐饮低迷持续 • 长春鲍鱼至尊“变身”老字号 大众餐饮魅力凸
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