吉林食品网微信账号
微信扫描,添加关注
吉林食品网欢迎您! | WAP浏览 | RSS订阅
舒兰市良友米业有限责任公司 白山市聚源特产有限公司 长春市鼎丰真食品有限责任公司 长春市惠佰乐食品有限公司
 
当前位置: 吉林食品网 » 食品资讯 » 美食特产»正文

秋季栗子大量上市 选购栗子有小秘诀

发布日期:2014-09-29  来源:羊城晚报  浏览次数:2304
   

 

  板栗焖鸭

  文/图羊城晚报记者王敏

  有两种东西自古以来是闻着比吃着香,一是烤红薯,二是糖炒栗子。以前秋天的栗子一下来,街头就支起炒栗子的大锅。放入沙子,泼上糖水,手挥铁铲不停地翻炒,等到外表透亮,表皮微微裂开一个小口,板栗也就算是炒好了。现在有了电动装置,这样的情形已不多见,不变的,只有那炒得油亮的栗子。

  我国是栗子的故乡,《诗经》有云:“栗在东门之外,不在园圃之间,则行道树也”;《左传》也有“行栗,表道树也”的记载。上至公侯小姐,下到街边阿叔,无不对这秋天特有尤物爱不释手。

  有很多人说,栗子有油栗板栗之分,而且还言之凿凿表示油栗大大优于板栗。其实油栗是民间叫法,板栗中并没有此品种,不过是有些地区把一些栗果绒毛少的栗子叫油栗。也有一种说法是糖炒后,果皮油光发亮,所以称油栗。其实在我国栽培的栗子学名叫板栗,无论是南方栗子还是北方栗子都同属板栗一个种,由于生长的生态环境不同,所产的栗子品质不一。

  南方栗坚果个大,香气和甜味都淡,主要做菜用,因而称菜栗。北方栗坚果个小,糯性大含糖量高,主要是炒食用,传统产品为糖炒栗子,尤其以燕山山脉所产板栗出名,也就是俗称的怀柔板栗。往往在北京一上市,立即就引来大批粉丝排起龙门阵来抢购。不过有一样大家可得记住,就是好吃的栗子绝对不是大个头,河北遵化、北京怀柔一带的燕山山脉所产的栗子,除了好吃,就以个小出名。在栗子、毛栗、板栗、栗果、大栗等众多叫法中,广州人另辟新径,称栗子为“风栗”,大抵是因为风干的栗子最美味最佳的缘故吧,又或者这名称预示着秋风起,要过秋天了。

  眼下,正是板栗大量上市的季节。目前市面上的板栗偏嫩,最适宜焖菜,所以最当季的一道菜就是“板栗焖鸡”和“板栗焖鸭”。鸡肉、鸭肉带着板栗的清香,香滑可口;而焖得香甜的板栗,咬下去满口香糯。其实,板栗入菜也得讲个吃法。板栗属淀粉食材,只有在肉类油脂的浸润烧炖下,出品的菜肴才会光亮入味,激起食欲。除了入菜,板栗还是秋冬滋润糖水的最佳材料,糖水铺的“莲子栗子糖水”,尤受女孩子欢心。

  透露一个小秘诀,选购栗子的时候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄,金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子。相反,如果炒熟后或煮熟后,果肉中间有些发褐,是栗子所含酶发生“褐变反应”所致,只要味道没变,对人体没有危害。

  栗子不论当做零嘴,还是炒、蒸、煮、炖,都有很好的风味,不过一次吃得太多很容易消化不良,就把它当做慢慢品尝的美味吧。

 
    
• 逆天了!且看垃圾食品如何搭配葡萄酒 • 盘点中秋月饼四乱象 第三方食品追溯平台
• 海淘邮寄月饼出入境需注意 蟹黄馅的可入境 • 日本推出彩色拉面 加入辣椒猪肉菠菜等着色
• 网传西瓜注射增甜染色剂 官方称未发现“打针 • 2014韩国食品展上海站来袭 推爸爸密制便当盒
• 下月起 江苏盐水鸭不得添加防腐剂和食用香精 • 台湾夜市现“烤鳄鱼” 游客吃惊仍愿尝鲜
• 江苏省内首家“待用快餐”店在苏州关门 • 南京小夫妻 波兰秀“舌尖上的青奥”

0条 [查看全部]  网友评论

  免责声明:① 凡本网所有原始/编译文章及图片、图表的版权均属吉林食品网所有,如要转载,需注明“信息来源:吉林食品网”。

② 凡本网注明“信息来源:XXX(非吉林食品网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的仅仅是出于传播信息的需要,并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性;如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用,须保留本网站注明的“来源”,并自负版权等法律责任;作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜,请与我们接洽。


[ 食品资讯搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]  [ 返回顶部 ]

 
 
白山市地升宝酒业有限公司
电话:0371-86563572 邮箱:kf@zhuoqi365.com 版权所有:河南卓奇信息技术有限公司  点击这里给我发消息
豫ICP备09039160号  CopyRight ©2011-2015www.jilinfood.net