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鳕鱼真假难辨 专家:银鳕鱼可替鳕鱼 水鳕鱼别买

发布日期:2015-04-24  来源:燕赵晚报  浏览次数:2214

  吉林食品追溯      银鳕鱼狭鳕鱼水鳕鱼哪个是鳕鱼

  “阿拉斯加银鳕鱼”“阿拉斯加真鳕鱼”“冻真鳕鱼”“冻狭鳕鱼”“冻水鳕鱼”……一堆标签下你能分得清哪一种是血统纯正的鳕鱼吗?石家庄市民刘女士就被弄晕了,稀里糊涂买了“水鳕鱼”给1岁的女儿做鳕鱼泥,又从网上查到水鳕鱼不是鳕鱼,婴幼儿不适宜吃。她找回超市又被告知:“水鳕鱼就是鳕鱼没错的。”记者日前一一调查,请专家讲解,才发现生活中很多食品被偷换了概念。

  想给孩子做鳕鱼泥却买成了“水鳕鱼”

  刘女士说,自己的女儿刚满1岁,她想买点鳕鱼给孩子做鳕鱼泥,就到中山路旁一家大型超市购买鳕鱼。当时冰柜里正在卖散装的鳕鱼块,特价每千克51.6元,销售人员热情地向她推荐,她还专门向销售人员求证这是不是真的鳕鱼,是否适合孩子吃?对方肯定地回答:“当然是真鳕鱼了,特别适合孩子吃。”刘女士就买了一兜拿回家了。可她到家后一看价签,才发现打的是“水鳕鱼”。因为她从网上看到过水鳕鱼不是鳕鱼,不适合孩子吃。第二天,刘女士拿着标签找回超市询问,一位售货员看后说,一定是事业部把签打错了,他们经常打错签,多一两个字很正常。刘女士不甘心,又找到了上次推荐商品的售货员,这位售货员告诉她,水鳕鱼就是鳕鱼,一样的。

  鳕鱼市场比较乱卖的说不清买的弄不明

  4月17日下午,记者来到刘女士买水鳕鱼的那家超市,发现冰柜里“鳕鱼”品种繁多,一个冰柜上仅跟鳕鱼有关的标签就贴了五六个,包括“阿拉斯加银鳕鱼”“阿拉斯加真鳕鱼”“冻真鳕鱼”“冻狭鳕鱼”等,有的一袋208元,有的每袋28元。记者问旁边的A销售人员这些鳕鱼有什么区别,A销售人员摇摇头说不知道,给记者专门找来了一个卖鳕鱼的B销售人员,B销售人员说,这些鳕鱼有进口的有国产的,进口的贵,国产的便宜;记者又问“真鳕鱼、银鳕鱼、狭鳕鱼有什么区别?”B销售人员回答:“银鳕鱼就是鳕鱼,狭鳕鱼不是鳕鱼,是别的鱼。”

  在另一个冰柜里,记者看到了刘女士买的散装水鳕鱼,标价每千克51.6元,负责卖散装水鳕鱼的是C销售人员。记者问C销售人员,水鳕鱼是鳕鱼吗?C销售人员回答:“水鳕鱼就是鳕鱼,一样的。银鳕鱼不是鳕鱼,国内卖的银鳕鱼都不是鳕鱼。”

  4月18日,在槐安路上另一家超市,记者问水产区销售人员:“有鳕鱼吗?”销售人员指着一些标签为“深海鱼块”的鱼块说:“喏,那就是。”这位销售人员的解释是“深海鱼块就是鳕鱼,鳕鱼分20多种呢,这是比较便宜的那种,特价15.98元一斤。”

  4月19日,在槐中路附近的一个海鲜市场,记者问有没有鳕鱼,老板说“有”,从冰柜里拿出一块塑封的没有任何标签的冻鱼肉说:“这是鳕鱼,30块钱一斤。”记者表示质疑:“为什么没有标签?”老板振振有辞地说:“你信标签啊?那我给你打一个。”

  饭店鳕鱼猫腻多便宜的基本不靠谱

  在饭店,鳕鱼仍然是个难解的谜团。据记者了解,很多中餐、西餐的饭店都有鳕鱼,只是不同的饭店标价差很多。在一家高档饭店,一盘香煎银鳕鱼标价88元,端上来只有6块鳕鱼。服务人员说,他们上的货都是真正的银鳕鱼,进价高,所以卖价也高,不像有些小饭店拿水鳕鱼冒充鳕鱼,进价低好几倍,菜价也便宜。

  洋快餐中也有不少鳕鱼菜品。一位业内人士解释说,洋快餐多数用的是狭鳕鱼,在营养价值与价格上低于银鳕鱼。

  银鳕鱼可替代鳕鱼水鳕鱼最好别买

  那么,鳕鱼、银鳕鱼、狭鳕鱼、水鳕鱼到底是什么关系呢?记者先后咨询了石家庄市畜牧水产局、石家庄市水产技术推广站、河北农业大学的相关专家。最后,河北农业大学海洋学院水产系的鱼类学专家宋波澜博士给出了详细的解释。

  宋博士说,正统的鳕鱼在鱼类分类学上属于鳕形目鳕科鳕属,分布在太平洋及北大西洋海域。鳕鱼的蛋白质含量非常高,脂肪含量却极低,含有大量儿童发育所必需的各种氨基酸、不饱和脂肪酸、钙、铁、B族维生素等,被称为“海中黄金”。目前中国市场上的鳕鱼多数是进口,也有少量国产,产自我国黄海渤海地区,产量极低。狭鳕鱼同样属于鳕形目鳕科,但不是鳕属,是另一个属——狭鳕属,出产于阿拉斯加、日本等沿海地区,属于鳕鱼的近亲,它的营养价值与价格都低于鳕鱼。银鳕鱼则属于鲉形目,与鳕鱼没有什么关系,但是由于银鳕鱼和鳕鱼长得很像,营养价值也很高,含有大量的不饱和脂肪酸,易于被人体吸收,成为鳕鱼的替代品。

  对消费者来说,最需要注意的就是水鳕鱼了。水鳕鱼和鳕鱼没有半毛钱关系,却由于看起来像,经常被仿冒成鳕鱼。市场上的水鳕鱼绝大多数是油鱼,属于鲈形目,这种鱼也是进口的,但价格要比鳕鱼、银鳕鱼便宜6-10倍,因为它们在国外的功能是提炼动物油,而不是食用,发达国家的居民不吃这种鱼。油鱼中含有大量不能被人体吸收的动物脂肪,动物脂肪含量是鳕鱼的20倍,这些动物脂肪对人的身体有害无益,一些身体机能还不完备的婴幼儿食用后可能会出现大便异常。

  怎么区别鳕鱼和水鳕鱼呢?宋博士建议:第一看颜色,真鳕鱼和银鳕鱼外表皮颜色偏淡,有银色的小点,肉色洁白;而水鳕鱼外表皮色深,由于含油太高,肉色偏黄,有油光;其次是摸鳞片,真鳕鱼和银鳕鱼鳞片细密,摸起来光滑;水鳕鱼很粗糙,有硬硬的小刺。还有就是看价钱,但凡卖到二三十块钱一斤的“鳕鱼”,十有八九不会是真的,按市场行情,鳕鱼的售价应在100元以上。

  多数奶油不含奶赤砂糖不是红糖

  除了鳕鱼乱象,市场上的很多食品同样存在误区,诸如奶油蛋糕中的奶油实际上并不含奶,赤砂糖不等于红糖等。

  记者日前在省会几家超市和蛋糕店调查发现,绝大多数生日蛋糕以及饼干、面包等食品中所含的甜品并非真正的动物奶油,而是一种动物奶油的替代品——植物奶油。

  河北科技大学生物科学与工程学院的韩老师解释说,动物奶油是纯牛奶经过浓缩后做成的,由这样的奶油制成的乳制品口感顺滑,奶香浓郁,由于成本高,一般高档蛋糕店才会采用。而植物奶油是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物,这种产物中含有大量的反式脂肪酸,吃多了对人体会有伤害。

  而赤砂糖与红糖之间的概念混淆也很普遍。记者在省会的一些超市看到,各种各样的红糖产品摆了好几层货架,其原料都标注了“赤砂糖”。只有个别售价较高的红糖品种的原料注明了“甘蔗”。

  据今年央视3·15晚会曝光,赤砂糖不是真正的红糖。相关专家解释说,传统意义上的红糖用甘蔗汁制成,有驱寒暖身、益气活血的功效;而现代的赤砂糖是甘蔗经过工业化生产做成白糖后的下一级产品。赤砂糖从营养和口感上都比传统的红糖要逊色。

  对于食品市场上的概念游戏,一位食品界人士表示,很多概念混淆是商家钻了监管的空子,使消费者受到误导,就会形成消费误区。他建议相关部门要为不同的食品制定严格的行业标准,同时加强监管,让消费者吃得明明白白。

 
    
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