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喝速溶咖啡比吸烟更致癌? 专家:可放心喝

发布日期:2015-05-11  来源:中国江苏网  浏览次数:2205

  吉林食品追溯     5月初,一篇《速溶咖啡喝不得,致癌物比抽烟多》的文章,开始在全国各大主流网站传播,说的是速溶咖啡中检测出的致癌物——丙烯酰胺的浓度,高于薯片、炸薯条、蛋糕和香烟等4大“致癌食品”,喝速溶咖啡的危害,远比抽烟大,“与其戒烟,不如戒速溶咖啡。”

  记者随后向多位营养、食品专家求证,他们不约而同地推荐记者找浙江大学食品学院张英教授团队。

  “近10年,全国各地媒体总问我薯片致癌问题。问速溶咖啡风险的,你们是首家。”张英教授昨在电话中快人快语道,我们承担国家级课题《有效降低热加工食品中的危害物》,这个“危害物”主要指丙烯酰胺。去年,我们起草了薯片、炸薯条等油炸食品中丙烯酰胺含量的国家标准。今年,主要做控降速溶咖啡中丙烯酰胺的研究。

  张英告诉记者,网上关于“速溶咖啡喝不得”的文章她也看了,其中部分数据属实,但类比方式和判断结论偏颇和错误。

  首先,速溶咖啡中确含有丙烯酰胺。1994年,国际癌症研究中心把丙烯酰胺列为2A类致癌物,即对人类具有潜在致癌性,但至今尚缺乏流行病学证据。

  那么,速溶咖啡中哪来的丙烯酰胺?她解释说,生料绿咖啡是不含的,当绿咖啡经高温烘焙为咖啡豆,每公斤含丙烯酰胺约300微克;待从咖啡豆中提取出速溶咖啡来,每公斤含丙烯酰胺的量就高达700到1000微克。通常,速溶咖啡丙烯酰胺含量,是咖啡豆的2到3倍。

  “当焙烤、油炸等加热过程超过120℃,食品中就会产生丙烯酰胺,且温度越高、加热时间越长,形成的丙烯酰胺越多。”所以,包括薯片、炸薯条、大麦茶、烧炒的菜肴等,无论油炸还是非油炸,只要加热程度足够,乃至香烟燃烧,都会产生丙烯酰胺。

  记者问,速溶咖啡、薯片和香烟哪个所含的丙烯酰胺浓度高?张英答复,“10年前,薯片中丙烯酰胺含量,要比同单位的速溶咖啡高。通过这些年降低丙烯酰胺的薯片生产工艺改良,如今两者含量已差不多。相对而言,香烟燃烧中释放的丙烯酰胺最低。”

  尽管速溶咖啡和香烟中都含丙烯酰胺,但两者不能简单类比。她说,前者属于热加工食品,而后者属于烟草制品,属性不同。如果一定要“比”,那么,抽烟的致癌风险最大,早被世卫组织确认。

  已知香烟烟雾中,含有4000多种化学物质,其中400多种确认对人体有毒,约60种为致癌物质或协同致癌物质。早在2009年,世卫组织就把香烟和砒霜列为“具有同等杀伤力的高危致癌物”。世卫组织不仅禁烟,还禁止“其他形式的烟草广告、促销和赞助”。而速溶咖啡中的丙烯酰胺,充其量只是“潜在致癌物”。再者,多数人喝速溶咖啡频率,不可能比抽烟高。

  一句话,“喝速溶咖啡比吸烟更致癌”的说法不成立。“速溶咖啡可放心喝!”

  当然,说速溶咖啡致癌风险小,并非提倡无节制饮用。张英回忆说,2005年4月,当时的卫生部就发布公告,建议国人减少含丙烯酰胺食品的摄入,其含量依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品和其它食品。“尽管速溶咖啡、大麦茶、玉米茶等含量排名靠后,但也不可掉以轻心。”

  “每天喝多少速溶或现磨咖啡为宜?”记者问。“这正是我们研究的课题。”她坦率地说,相对于薯片、方便面及洋快餐,速溶咖啡中丙烯酰胺的形成机理和产生途径尚未搞清,也是目前热加工食品中的世界难题。

  “不管是速溶还是现磨咖啡,首先是适量,每天上限不应超过5袋(杯)。”张英说,她的建议参考了2015版《美国居民膳食指南》,其中“支持喝咖啡”的表述是,“有强烈证据支持每天喝3~5杯咖啡是健康饮食,甚至可以降低患2型糖尿病和心脏病的风险。还有一些忠告:不要从奶油、牛奶和糖分中获取增加的热量;同时反对超市中流行的超大杯能量饮料;建议孕妇每天饮用咖啡限制在2杯以内。”

  “如果把咖啡当水喝,摄入过多咖啡因,大脑就会由兴奋转为抑制,人很可能变抑郁了。”她提醒道。

 
    
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