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美团点评发布《餐饮白皮书》:餐饮业竞争加剧 淘汰换手速度快

发布日期:2017-05-11  来源:中国经济网  浏览次数:712

  吉林食品网讯:5月10日,美团点评联合首席餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”共同发布《消费新升级,餐饮新主场:中国餐饮报告(白皮书2017)》(以下简称“报告”)。据悉,这是首份基于互联网大数据的餐饮行业报告。

  报告基于美团点评平台上包括团购、外卖、评价等领域的海量数据,从城市、商圈、品类、品牌、消费时段、消费频次、客单区间、支付路径、消费者口碑等数十个维度,进行了撒网式扫描。

  报告显示,从行业规模上看,餐饮收入从2012年的2.3万亿元发展到2016年的3.5万亿元。餐饮业以每年两位数的百分比在增长,2016年餐饮行业同比增长11.2%,预计2020年有望达到5万亿元。大众餐饮消费已经成为餐饮业收入的主要构成部分,占比约70%。

  同时,不断有跨界者加入到餐饮行业中来,餐饮业竞争加剧,淘汰换手的速度越来越快。餐饮业结构性过剩,过量进入,导致关店潮频发,仅北上广深2016年下半年就关店16万家。

  小吃简快餐类门店数量最多

  报告显示,全国餐饮从业人数持续攀升,带来竞争加剧和餐饮品类的持续分化。

  

 

  从美团点评线上门店数量的收录情况来看,小吃简快餐、面包甜点、火锅、川菜、烧烤几大品类门店数量排名前五。由于进入门槛低,刚需特征明显,小吃简快餐类门店占餐饮门店总数的近三分之一。

  面包甜点也成为餐饮业最为重要的业态之一。一线城市面包甜点店铺密集度高,广州地区超过了26000家。

  火锅是标准化程度、赢利能力强的品类,从交易额的角度看,其依旧是餐饮业第一大品类。美团点评餐饮交易额当中有超过20%来自于火锅品类。

  值得注意的是,火锅店铺逐渐呈现出存量高、阵亡率高的特点。北京、上海、深圳、广州、重庆、成都等地,火锅店铺呈现负增长态势,成都地区火锅店铺关店率最高,从2016年初的近1万家跌至年底的7000余家。

  无论从店铺数量还是交易情况,川菜均在正餐品类中排名靠前。但是从增量上来看,川菜的发展正在遭遇瓶颈期,上海、北京、大连等城市的川菜店铺数量跌幅超过20%,而成都、重庆两大川菜大本营跌幅达到35%,川菜馆数量呈现过剩。

  烧烤经过3年的高速增长,从2016年下半年开始,发展进入平稳期。

  外卖借互联网发展增速迅猛

  互联网给传统餐饮行业带来新的增长。2016年互联网餐饮增长高达300%。

  报告显示,2016年外卖行业总体交易额超过1500亿元,占整个餐饮业的4%,增速迅猛。2018年,外卖交易额有望占据餐饮业的10%,也就是说,每10元餐饮收入中就有1元来自外卖。而每10个国人中就有3个是外卖用户,有近一半的用户每周叫外卖超过3次。外卖已经成为继做饭和堂食之后国人的第三种常规就餐方式。外卖消费已经超出正餐范畴,美团外卖有25%的订单量产生在早餐、下午茶、夜宵等非正餐时段。

  房租不断高企、人力成本节节攀升、原材料水涨船高成为压在餐饮经营者头上的三座大山。外卖这一餐饮形式的兴起,大大降低了餐厅对线下客观条件的依赖度,餐厅所处的位置、门店面积的大小、服务人员的多寡不再直接影响餐厅经营情况。

  报告认为,外卖这一新模式能够重构餐饮成本结构,提升单店产出。数据显示,2016年外卖行业入驻的商家数量累计245万,相当于近四成的餐饮商家与外卖平台进行合作。外卖逐渐形成全品类的特征,除了小吃快餐,火锅、烤鱼、烤鸭等原来不适合外卖的品类也纷纷涉足外卖。

  年轻人是餐饮消费主力军

  2016年,80后和90后人口突破4亿人,占全国总人口的近1/3,是餐饮消费的主力军。美团、大众点评APP的消费人数比例中,20-35岁的年轻人占比均为74%,该类人群对于消费额的贡献占比超过七成。

  年轻人更关注效率和健康,轻食简餐、新式茶饮等休闲性的品类越来越受到青睐。以上海为例,餐饮经营面积占比40%的商场中,茶饮、沙拉等轻餐饮占比一般在8%-10%。一些餐饮老板已经敏锐意识到了这些商机,他们把客群定位从“服务越来越多的人”悄然调整为“为中产阶层提供新的生活方式”。

  过半餐饮企业存在融资借贷需求

  经营成本的攀升让餐饮老板压力山大。报告显示,2017年上半年过半的餐饮企业存在融资借贷需求。餐饮业对小贷业务需求的存量和增量都很大,但传统借贷模式利息高、程序多,想借到几十万元的款,往往需要各种抵押,走流程、填材料,耗时耗力还未必能拿到钱。

  

 

  随着互联网技术的普及,金融与餐饮的半绝缘状态被打破。基于技术、用户、数据的互联网金融有天然的风控系统,从而可以将服务下沉到单体资金需求规模小,需求却极为庞大的中小企业。

  报告分析认为,随着竞争加剧、成本高企、利润降低等复合压力的加大,餐饮企业应进一步提升人效、平效,向管理要效率。与此相对应,餐饮企业拥抱新技术,提升信息化以及互联网化水平将成为趋势。除了做好实体店面经营,经营线上认知也必不可少。在面临消费升级的重要节点,新生代消费者对餐厅的期望值在上升,餐饮经营应吸收更多的国际化元素以及年轻化元素,未来好吃、好玩、好看、健康的餐厅才能吸引到消费者。

 
    
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