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蔬菜不宜在冷水中浸泡时间过长 可致营养流失

发布日期:2013-07-01  浏览次数:4325

  此时正是吃蔬菜的大好时节,既应季,又可以去火解暑热。长春中医药大学附属医院二部肺病科主任江海燕提醒大家,蔬菜清洗干净

吉林食品网讯

蔬菜不宜在冷水中浸泡时间过长 可致营养流失

  此时正是吃蔬菜的大好时节,既应季,又可以去火解暑热。长春中医药大学附属医院二部肺病科主任江海燕提醒大家,蔬菜清洗干净是必要的,但不宜在冷水中浸泡时间过长。

  蔬菜是人体获取维生素、矿物质和食物纤维的重要来源,但不要走进蔬菜烹饪的误区。

  很多人,为了彻底清洗蔬菜而将其长时间放在冷水里浸泡;有的为了增加爽口感,将切好的蔬菜放在冷水中浸泡,这会导致蔬菜营养素的流失。因为一旦长时间浸泡,蔬菜中的维生素就会慢慢流失到浸泡的水中,所以,大家应该避免,蔬菜只要清洗干净就可以了。

  而且,不建议蔬菜用搅拌器或食品处理机来做蔬菜水果汁,容易使蔬菜中的维生素C大量接触空气而被氧化,造成流失。如果一定要制作蔬菜汁,应现榨现吃,可以减少氧化。

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