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教你吃火锅即过嘴瘾又健康

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-10-24  浏览次数:1904
  吉林食品网核心提示:火锅越来越受市民的爱戴,但是火锅虽美,但却暗箭重重,吃法不当,会对健康造成很大危害。火锅怎样吃即
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  吉林食品网核心提示:火锅越来越受市民的爱戴,但是火锅虽美,但却暗箭重重,吃法不当,会对健康造成很大危害。火锅怎样吃即过嘴瘾又健康呢?吉林小编给你支招:

  中药锅底要慎选

  如今火锅店在火锅锅底、炖品、滋补汤中加入中草药的情况很普遍,但经营者大多不肯透露中草药的药名和药性。是否所有人都适合吃这些加了中草药的食物呢?经营者的回答出奇一致:这些食物只有滋补效果,没有副作用,任何人都可以吃。

  不过专家表示,并不是所有人都适合吃中药火锅。所谓药膳,并不是食物和中药的简单累加,而是在中医辨证配膳理论指导下,由药物、食物和调料三者精制而成的。火锅店通常是在汤料中直接放入诸如豆蔻、桂皮、砂仁等生药材,这些药材没有经过特定的煎煮,只能起到去膻、除腥、调味的作用,其药疗或滋补的功效并不大。同时,这样做也无法避免特殊人群的禁忌,从而会有产生副作用的风险。

  海鲜要先吃

  吃火锅时很多人喜欢选海鲜,各种鱼、虾、贝类也确实为火锅口味增色不少,不过专家提醒,吃火锅时海鲜最好能先吃。海鲜类往往不容易消化,所以应在进食其他食物之前,先选择海鲜类先吃,让胃酸对其进行消化。另外,海鲜也不宜多吃,过量摄入,会加大对胃酸和胃蛋白酶的需求而增加胃的工作强度,导致胃肠道系统紊乱,并引起腹泻。海鲜类食物富含蛋白质,过多摄入也会给肾脏带来负担。

  鱼丸肉丸不宜多

  有人说,吃火锅就是要吃肉——无过多烹饪程序,一烫即熟,既有高汤的鲜甜,又有肉的鲜嫩,“火锅上吃肉,才有肉味”。于是通常一吃火锅,人们通常都会点上一桌子的各色肉类,不嫌多,只怕不够。

  营养专家提醒:边涮边吃的火锅吃法最容易吃过量,肉类摄入过多除了易长膘之外,还会因为缺少粗纤维的摄入而容易引起便秘,因此吃火锅时面对肉类要把好“口”关,适可而止。

  此外,有人觉得羊肉、肥牛脂肪含量太高,鱼丸肉丸没那么多油,可以放心狂吃,对此,专家也认为不妥:“肉类加工的各类丸子均含有大量的油脂和盐分,糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃。”建议大家在选择火锅料理时,应以瘦肉和低脂肪的海鲜为主,可多选择鸡肉片、里脊肉片、海鲜、百叶等低脂肪食物,还可以适量加些豆腐或豆皮来代替肉类,补充植物蛋白。即使要吃肉,也要多涮蔬菜并搭配薯类。注意荤类、素类、豆制品等的搭配。

  吃嫩吃鲜”小心寄生虫

  对于部分人一味追求口感,喜欢“吃嫩吃鲜”的做法,专家表示也不可取:“如果不煮透,寄生在生肉、生鱼中的病菌或寄生虫卵,通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道,极易引起胃肠道感染甚至肝吸虫病。专家提醒,尤其是动物肝脏、肺脏,所含的病原微生物残留量最高,一定要熟透才吃。

  吃火锅时间不宜长

  专家提醒,吃火锅时大家很容易忽略的一个问题就是进餐时间过长,这也会影响肠胃的节律。正常条件下,胃肠的蠕动十分规律,进餐时胃部进行机械消化,对食物进行机械碾磨以形成食糜便于进一步消化。“如果不停地进食,机械消化与化学消化的节律会产生错乱,导致肠胃节律紊乱,肠胃功能失调,这是造成消化不良的常见原因。”

  一味求辣有害健康

  热辣的川式火锅有不少“粉丝”,辛辣味会刺激食道、胃、小肠等,严重时,甚至会引起胃酸太多和胀气。过度吃辣会不断加重胃肠道的刺激,容易导致胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹泻),更加不宜食用刺激性的辣味火锅。

  此外,酱调料还要注意盐过多的问题。无论哪种酱料,都不宜吃得太多,既然是蘸料,蘸一点点,起到提味的作用就可以了。此外,在调料中加点醋,也有去油解腻的作用。

  火锅器具要清洁干净

  器具以清洁干净为上,普通的铜火锅在停用后,易生一层薄薄的绿色铜锈,这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜,它们都有毒。因此清洗工作要做好,不然会造成铜锈中毒,出现恶心、呕吐等症状。同时,火锅以涮烫为主,所选菜料必须新鲜、干净,卫生。

 
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