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【美食】全世界人民最喜欢的中国味:宫保鸡丁

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-04-12  浏览次数:4396
  辣中有点甜,甜中有点辣,是宫保鸡丁的特色,是餐馆中上桌率极高的一道菜,尤其是在国外的餐馆中,外国人说起中国菜,就是宫
   辣中有点甜,甜中有点辣,是宫保鸡丁的特色,是餐馆中上桌率极高的一道菜,尤其是在国外的餐馆中,外国人说起中国菜,就是宫保鸡丁了,这更是外国人吃中餐时,最常点的一道菜。来自搜狐吃喝

  所以称宫保鸡丁是全世界人民最喜欢的中国菜一点都不夸张。那么,宫保汁就可以说是全世界人民最喜欢的“中国味”了。

  宫保鸡丁由来

  宫保鸡丁,川菜传统名菜,一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。

  现在大大小小的中餐馆中,“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解,没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

  据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

  这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。

  时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”,虽一字之差,但却改变了纪念丁宝桢的初衷!

  宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香

  宫保鸡丁制作方法

  主料:鸡胸肉300克、花生米50克、黄瓜50克、干辣椒2个配料:花椒1茶匙、生姜10克、大葱30克、大蒜10克、盐1茶匙、白糖2汤匙、生抽1茶匙、醋2茶匙、味精1/4茶匙、料酒1茶匙、鸡蛋清半个、干淀粉2茶匙、胡椒粉1/4茶匙
 

宫保鸡丁主料

  制作:

  1、 所有材料准备好。

  2、 鸡肉切成1厘米见方的块,加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。

  3、 用手抓匀,腌制5分钟。

  4、 黄瓜切丁,大葱、干辣椒切段,生姜切粒,大蒜切片。

  5、 花生米放入微波炉中高火打2个1分钟,中间取出翻动一下,晾凉后搓去外皮。

  6、 把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中,加2汤匙水调匀。

宫保鸡丁制作

  7、 锅内放入少许油烧至4成热,放入鸡丁滑散,炒至表面变白盛出。

  8、 锅内留底油,先放入花椒爆香,再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。

  9、 放入鸡丁略炒。

  10、再放入黄瓜丁翻炒均匀。

  11、调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内,大火快速炒匀。

  12、最后放入花生米翻炒均匀即可。

  关键:1、 鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴。2、 提前调好味汁也是这道菜制作的关键。3、 花生米也可以用水浸泡后去皮炸熟。

 
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