香蕉配枣,一口就倒?记者实验:不同人感受不同
日期:2017-09-27 11:33
  吉林食品网讯 24日,微博一则吃完香蕉吃枣的味道突然上了热搜,不少网友留言分享自己吃后的感受,有人称有死虾、臭虫、臭鸡蛋、铁锈、鱼腥、屎的味道总之就是难吃到让你怀疑人生,也有人称吃后没什么感觉。这背后有什么原理?带着这些疑问,记者进行了实验。
  ●记者实验
  ■实验准备:实验前,三名实验员空腹半小时,并充分漱口。考虑到水果品种可能会对口感产生影响,本次试验记者分别在农贸市场选取半熟和熟透的香蕉、冬枣和干红枣若干。
  ■实验步骤:实验按照半熟香蕉+干红枣、熟香蕉+干红枣、半熟香蕉+冬枣、熟香蕉+冬枣这4种组合方式一一进行实验。每一组实验由3位实验员同时试吃半个香蕉和2颗枣,充分咀嚼并描述感受。每当进行下一组实验前,实验员充分漱口。
  
香蕉配枣

  ■实验过程:
  组1:半熟香蕉+干红枣
  三名实验员吃后反馈,仅感到半熟香蕉口感有些生硬,红枣带着香甜,吃完嘴里有红枣味。
  组2:熟香蕉+干红枣
  三名实验员吃后反馈,熟透的香蕉口感香甜,配上红枣,吃后嘴里有红枣味。
  组3:半熟香蕉+冬枣
  实验员1号和2号均称吃后嘴里有鱼腥味,实验员3号吃完半个半熟香蕉和2颗冬枣后称味道中等,可食用。
  组4:熟香蕉+冬枣
  实验员1号刚吃了一口熟香蕉和半个冬枣后就称嘴里有腥臭味,立马将实验素材吐掉;实验员2号在吃了半个熟香蕉和1个冬枣后称嘴里有鱼腥味,随后将实验素材吃光后反馈嘴里的味道像是吃了蚂蚁;实验员3号吃完半个熟香蕉和2颗冬枣后称味道中等,又多吃了3颗冬枣,表示味道变化不大,有种小时候在老家吃过的植物味道。
  ■实验结论:4组实验可见,香蕉与红枣同吃并无难吃的怪味儿,半熟香蕉或熟香蕉与冬枣同吃时会产生味觉差异,并且不同人产生的味觉感受强烈程度不同。
  ●帮你提问
  为何有人觉得腥臭
  同是吃香蕉和冬枣,为何有人会觉得腥臭,有的人则没有太大的感觉?对此,一高校生物教师猜测,可能与每个人口腔内唾液淀粉酶数量不同有关。据了解,唾液淀粉酶是作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖原等-1,4-葡聚糖,水解-1,4-糖苷键的酶,美国莫奈尔中心(Monell Center)2010年一项研究表明,不同受试者在进食淀粉含量不同的食物时因产生的唾液淀粉酶量不同使得口感具有差异。
  ●相关链接
  有食物同吃有怪味还有的不利于健康
  还有网友称尝试过其他的搭配,比如吃松花蛋后喝果汁就像吞了黄连;刷完牙后吃任何水果,味道都让人颤抖,水果像坏了一般;吃完海螺后喝红酒立刻体会海螺的尸臭味;猪肉与羊肝一起烹炒易产生怪味
  除此之外,确实有些食物同吃会引起不适,比如螃蟹跟柿子同吃可能产生胃柿石症;鳖肉与苋菜同食难以消化;海味食物与含鞣酸食物不宜同吃,同吃会刺激肠胃并引起不适感,出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状,含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。(作者:孔婷婷 实习生卢震)
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